“僵尸肉”多为国外过期战备肉 多向二三线城市转移

本篇文章2719字，读完约7分钟

上周公布了“僵尸肉”的消息，立即引起了各方的惊讶和热烈讨论。海关总署查处的走私冷冻产品价值超过30亿元，其中冷冻鸡翅、冷冻牛肉等副产品超过10万吨，甚至还有40年以上的“僵尸肉”。他们悄悄地出现在小吃摊和餐馆里。

据长沙市陈年肉类配送中心透露，10万吨冻肉相当于2亿斤。以餐馆里最常见的青椒丝为例，每盘250克的冻肉可以做成两亿盘青椒丝。这意味着拥有722万人口的长沙，每人每天需要27天才能吃到一个盘子。如果大块鸡翅每只50克，就能做出20亿只烤翅。超过700万长沙市民每天吃一只鸡翅，这需要277天才能吃完。

当然，这个消息也引起了怀疑。有人指出，储存和冷冻40多年的成本超过了冻肉本身的价值，走私也不划算。

僵尸肉来自哪里？能检测出实际的肉龄吗？带着这些问题，《新京报》记者采访并初步恢复了过期冻肉的来源和流向。大多数“僵尸肉”是被外国取代的战略储备物资，流向二三线城市的小餐馆。更令人担忧的是，“僵尸肉”仍然面临着肉龄检测的困难，无法判断实际的储存年龄。

问问“僵尸肉”从何而来。

其中大部分是国外过期的战备肉

据报道，在这次对走私冻肉的调查中，包装上的生产日期显示，"肉龄"长达30或40年，甚至" 70后"冻肉。

从事牛肉贸易很长时间的崔某告诉《新京报》，这种陈年冻肉主要是国外战略储备物资，主要在美国。在储存材料的更换中，一些陈年牛肉开始流通到市场。“经过长期冷冻保存，牛肉的表面积已经开始氧化和变黑，所以它不会作为冻肉直接出售给消费者。在餐馆经过卤制和油炸处理后，可以掩盖牛肉的外观，味道几乎和普通牛肉一样，普通消费者很难分辨。”崔说。

据了解，出于战略储备和稳定价格的需要，所有国家都会主动冻结和储存大量肉类。根据中国2007年颁布的《中央储备肉管理办法》，冷冻猪肉原则上每年储存3轮，每轮储存4个月左右；冻牛羊肉原则上不轮换，每次轮换存放8个月左右。

“对于牛羊肉等冷冻产品的保质期，国内规定一般为8个月至12个月左右，过期后不允许解冻。然而，世界上其他国家需要更长时间的储蓄，通常长达2年。”中国肉类协会副秘书长高冠告诉《新京报》，虽然国家对冻肉的保质期有详细的规定，但冷藏管理水平也参差不齐，并非所有标准都得到严格执行。

事实上，陈年战略储备肉的数字在世界上也频频出现。2010年，俄罗斯内政部经济安全局破获了一起贝尔格罗德的肉类走私案。冷战期间，储存和冷冻了30多年的“战备肉”从美国、巴西、比利时和加拿大经由乌克兰走私到俄罗斯。犯罪团伙从事这一活动已经有几年了。

第二个问题:长期冻结的成本有多高？

成本低，每年每吨仅17元

《僵尸肉》出版后，也引起了许多质疑。一些消费者在网上声称，储存和冷冻40多年的成本甚至超过了冻肉本身的价值，因此没有必要花大力气将其走私到中国。

真的是这样吗？

出入境检验检疫局的一名工作人员告诉《新京报》，这种战略储备肉的储存成本非常低，这与营利性冷藏不同。作为战备物资储存的肉类冷冻成本约为17元/吨/年。

也正是低储存成本和价格导致了近年来走私过期陈肉的市场繁荣。根据消息来源，价格低于30-40元的牛肉是可疑的。

哪些顾客在购买“僵尸肉”？

二线和三线城市小餐馆的消化

在过期肉的国际市场上，中国首当其冲，那里的肉制品销售大幅增长。事实上，长沙海关破获僵尸肉走私案已经不是第一次了。去年10月，长沙工商局对湖南红星冷冻食品有限公司进行了检查，查获了25.3吨猪肚、鸡脚、猪脚等动物产品，其中大部分超过了24个月的保质期。一些进口冻肉被怀疑在没有海关入境证明的情况下走私。

自6月24日起，《新京报》记者走访了北京东城和丰台的许多蔬菜市场和肉类批发市场，发现北京市场冷却肉供应广泛，但冷冻产品很少出售。据几个商人说，卖的肉是新鲜屠宰的，没有冻肉。因此，陈年冻肉在零售市场很少见到。

那么，“僵尸肉”在哪里？《新京报》记者了解到，走私肉类已经形成了一个完整的再加工和分销产业链，重点转移到二三线城市。

“从香港走私肉类后，主要销往云南、贵州、四川等省市。目标顾客是小餐馆。”一位接近分销渠道的知情人士告诉记者，这种过期冻肉的进口价格非常便宜，而且没有检验报告。为了避免检疫监管，配送还将避开北京和上海等一线城市，重点是供应给二三线城市的餐馆。“这种肉储存时间太长了。为了保持外观闪亮，它还会装满水。当用手触摸时，表面有一种粘粘的感觉。”

在这个走私销售网络中，一个严格的停滞团队和连锁模式已经形成。据消息来源称，走私肉类从国外运到香港等港口，然后通过海关进入广州和其他分销城市。经过分割和冷冻后，它被出售给全国各地的各种渠道。同时，工厂建筑和冷冻仓库通常建在偏远的郊区。在运输过程中，几个团队走不同的路线，每一个地方和环节都有相应的团队来迎接他们，并直接把他们卖给餐馆和饭店。

香港一家进口乌拉圭牛肉的贸易公司的负责人林(音)也对《新京报》表示，储存30至40年的“僵尸肉”在业内很少见，只有在检查一些外国冷库时才会流出。超过1-2年保质期的冻肉是最旺盛的市场需求。据他说，进出口肉类贸易周期长，交易量大。一旦积压到期，大量经销商将上门，“建议以40% ~ 50%甚至更低的价格购买。”

“僵尸肉”能测量储存时间吗？

很难判断检测“肉龄”的实际时间

一些食品安全检测机构和专家告诉《新京报》记者，按照目前的技术手段，一般可以通过检测肉类质量的感官和微生物指标来判断其是否已经过期，但很难直接判断老化冻肉的实际储存年限。

国内现有的肉制品检验标准有gb2707-2005《鲜(冻)畜肉卫生标准》和GB/T 1723-2008《鲜冻分割牛肉卫生标准》。其中，肉制品的检测主要集中在颜色、粘度、气味等感官指标，冷冻家禽失水率、挥发性碱性氮含量等技术检验指标，菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。

中国农业大学教授、中国农业学会农产品储藏与加工分会主席南庆贤说，冷冻老化肉在长期储藏过程中，表面会变黄、变褐甚至氧化变黑，肉细胞中的营养已经丧失，纤维品质也发生了变化。而且“在进口走私中很难保证储存环境。一旦汽车达到0℃以上的解冻条件，冷冻肉在解冻后会迅速滋生细菌并导致腐败。这时，即使再冷冻，仍有许多病菌对人体有害。”

对于“僵尸肉”，江西、广东、黑龙江、安徽、重庆等省市食品药品监督管理局已启动专项整治，批发市场、大型冷冻食品仓库和餐饮企业重点检查冻肉来源是否合法、是否超过保质期。

根据食品药品监督管理局的要求，所有进口冷冻肉制品的销售都必须经营，并提供海关和进出口部门出具的有效资质证书。未提供相关证明的，将停止销售、下架、封存、登记。

本刊作者/新京报记者董力实习生杨洁