“何为“国宴 官府菜”？”

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“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。

国宴是指国家元首和政府为招待国宾和其他贵宾或在重要节日招待各界人士而举行的正式宴会。 其实，对料理本身来说，国宴上摆的料理真的没有几个特别的东西。 例如1997年7月1日，在人民大会堂举行的江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴菜单冷盘、浓汁海鲜、鲜虾、罐装炖牛肉、香菇绿菜花、点心和水果。 国宴通常设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担着更多的负担。 这个宴会厅可以容纳5000人。 国宴制定的食谱通常是清爽、浑厚的组合。 基本上固定在四菜一汤，这是当时周总理决定的基准，一直持续到现在。 国宴的菜肴，聚集了全国各地的地方菜系，经过几代厨师的锐意整理、改良、凝结而成，第一，考虑到酋长、外宾都可以吃，就像国宴的川菜一样，麻、辣、油腻、苏州、苏州 现在，国宴的菜系被称为“堂菜”，清爽、柔软、脆、香醇。 以咸为主，温和刺激味为辅。 据说这种烹饪风格适应性很强，几乎能满足中外众多客户的口味要求。 海参这样的鸡块，可以烤也可以蒸。 但是，其菜名为“原始”，除少数“引进”的地方菜的保存本名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等)外，大多数菜名:或口味上均为原料、烹饪方法或原料、原料 例如麻辣鸡、葱烤海参、芦笋鲍鱼等。 这样务实的命名，菜名朴素，是一个优势。 吃的人一看菜单就知道是什么菜。 二是不要太花哨，要拘泥于姓名和菜肴，名字不符合实际，有利于在对外活动中，菜名翻译时准确无误。 现在的国宴通常根据中外客人的喜好和近年来的宴会记录，准备了不同的菜谱。 满汉全席 满汉席是满汉两族风味肴兼用的盛大宴席。 清初满人进入中原，满汉两族开始融合，皇宫市随意出现满汉并用的局面。 满座是清代皇室贵族，只能官方举办的宴会，通常在民间很少见。 规模盛大高贵，节目单繁多，庞杂，汉食珍馐，南北风味前用，菜肴达300多种，是中国古代宴会最有名的荣誉。 北京模仿食庄现在承担了制造满汉全席的任务。 孔府宴 孔府是孔子诞生及其后人居住的地方。 典型的中国大家庭居住地和中国古代文化发源地，繁荣了2000多年，兼具家庭和官方功能。 孔府举办了各种民间家宴，宴会迎接皇帝、钦差大臣，各种宴会一应俱全，聚集了中国宴会的大成。 孔子认为“礼”是社会的最高规范，酒食是“礼”的基本表现形式之一。 孔府宴彬彬有礼，程序严谨，是中国古代宴会的典范。 全鸭席 在北京全聚德烤鸭店尚属首次。 优势宴会均以北京烤鸭为主要材料烹饪各类鸭菜组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。 烹饪同样的主要原料制作各种菜肴设宴是中国宴会的优势之一。 全国有名的全席有:天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳗席、广州全蛇席、苏州全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等。 烧尾宴 古代名宴。 指为士登科或官位晋升而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。 “烧尾”一词来源于唐代，有三种说法:野兽换人，但尾巴不能消失，只能烧。 第二，当新羊进入羊群时，只要烤尾巴就可以接受。 三是鲤鱼爬上了龙门，一定要天火烧尾巴才能变成龙。 这三种说法都有晋升更新的意思，所以宴会命名为“烧尾宴”。