海上也有大餐

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秋艳

6月9日，蓝宝石公主号游轮完成了今年的首航。到达香港的客人早上一个接一个地离船，下午参加下一次航行的人一个接一个地上船。两次航行的时间间隔只有几个小时，但整个餐饮部有一项重要任务要完成——至少有110吨配料要通过集装箱运送到游轮上，这需要动员船上的205名厨师来整理配料和计划下一次航行的菜单。

“游轮就像一个大商店。这艘船上储存的原料价值约200万美元。”公主游轮厨师阿尔弗雷多？阿尔弗雷多马齐说。通常，游轮上几乎没有成品，不管是面包、饼干还是意大利面，都是厨师自己做的。“当世界还在沉睡的时候，我们已经在厨房里准备好了早餐。当太阳向你张开双臂时，空的稻香已经开始在空气中飘散了。”

今年是公主游轮公司的50岁生日，阿尔弗雷多在这里工作了40多年，轮流协调和指导公主游轮公司拥有的18艘船上的餐饮服务。在此期间，他接待了许多来自不同国家的皇家贵族或政治名人。英国女王伊丽莎白二世，前英国首相玛格丽特？玛格丽特·撒切尔，美国总统巴拉克？奥巴马，美国前国务卿希拉里·克林顿？克林顿和其他人是阿尔弗雷多座位上的贵宾。

谈到为名人服务的经历，阿尔弗雷多印象最深的是为两代皇家公主的教母做饭。“第一代皇家王妃的教母是戴安娜王妃，新的皇家王妃的教母是凯特王妃。”戴安娜王妃在参加第一位皇家公主的命名仪式时怀上了威廉王子。当凯特王妃前来参加第二代皇室公主的命名仪式时，她也怀上了皇室血统。”阿尔弗雷多说。

在为皇室准备菜肴时，阿尔弗雷多会提前几个月准备好几套菜单，供皇室选择。当戴安娜王妃在1984年主持命名仪式时，她选择了一个非常简单的菜——“戴安娜炸鸡排”，以她的名字命名。当然，菜肴越简单，他们就越能检验配料和味道。”阿尔弗雷多回忆道。

自去年以来，他为蓝宝石公主邮轮设计了“世界领导人晚宴”菜单，为中国游客服务。今年，他再次对菜单进行了升级，创造了一整套国宴菜单，其中融合了三种不同国宴菜肴的精华，即美国总统和外交官为前总统胡锦涛、现任习近平主席和前苏联总统米哈伊尔？戈尔巴乔夫。

当客人登船时，“世界领导人晚宴”的菜肴已经准备好了。一只缅因州煮龙虾起源于2011年奥巴马在白宫为胡锦涛准备的宴会菜单。龙虾上菜前两天在蜂蜜水中腌制。它们先被切片，然后在切碎的黑色喇叭蘑菇上撒一朵花。浸泡在橙汁中的胡萝卜被切成丁，点缀在一边，而橙色鱼子酱被装饰在龙虾肉上。不同成分的组合衬托出橙色调。在味道上，它又甜又咸，既有龙虾的甜味，又有鱼子酱的咸味。

此外，香酥鸭肉卷烤红薯汤来自2012年美国副总统乔？拜登和希拉里在午宴上欢迎习近平。红薯汤要煮四个小时才能发出甜味，而鸭肉要卷成丝，在汤里一起炖才能有一种强烈而美味的味道。1991年夏天，美国前总统乔治·w？赫伯特。沃克。布什和米哈伊尔？戈尔巴乔夫在莫斯科见面时吃的东西。青豆被捆成一捆，放在牛排旁边，增加了咀嚼性和口感。

在加入公主邮轮之前，阿尔弗雷多在威尼斯的威斯汀酒店和米兰的总统酒店工作。与酒店的烹饪经验相比，游轮会在航行前准备足够的配料，并在停靠的港口随时供应。因此，游轮上同一航线上的同一种食物可能会因购买国家的不同而有不同的口味。这正是阿尔弗雷多喜欢的――口味多样且国际化。不仅如此，他自己的烹饪也坚持国际化的理念。

在他制作的菜单中，不仅有加勒比风格的虎虾拼盘、意大利的猫耳朵面、南美的深海扇贝，还有中国的面条和火锅。他似乎已经尝试了世界上所有的风格。当然，阿尔弗雷多并不局限于传统风格的展示。他喜欢大胆尝试。

烤龙虾尾配糖豆荚豌豆是阿尔弗雷多的西餐和亚洲食物的结合。在西餐中，很少把整粒豌豆和龙虾混合在一起。在阿尔弗雷多的菜里，龙虾被放入一个涂有薄薄一层黄油的锅里。香气被刺激后，挤出几滴柠檬汁来去除带有酸味的油脂。最后，亚洲人经常吃的整粒豆子不仅能使整道菜的颜色变亮，还能中和龙虾和柠檬汁的酸度，使味道新鲜美味。

“美食是厨师和大自然之间的合作。它教会我大胆地将各种配料相互结合，用适当的剂量和适当的创意，可以给客人带来很多自由的美食体验。”这是阿尔弗雷多对食物的理解。

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阿尔弗雷多。意大利厨师马尔奇曾在威尼斯威斯汀酒店、米兰总统酒店和其他高端酒店工作。自20世纪70年代以来，她一直在公主邮轮工作，并获得了意大利共和国指挥官奖章和美国厨师协会颁发的“年度最佳厨师奖”。