“森系”暖男梁兆基

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新加坡厨师梁以妻子的英文名字“森林”命名森餐厅，并以“森林”的情调和温暖的男性氛围打造了一道创意菜肴

五年前，梁是新加坡餐饮集团的厨师长。一天，他毫无征兆地提交了辞呈。老板认为他疯了，但仔细考虑后他辞职了。“我父亲对我说，‘当你有一天到达最高峰时，不要停下来。但是在适当的时候放慢脚步，回顾生活中最基本的事情。你忘了什么？最近，梁受邀参加在上海浦东丽思卡尔顿举行的中国美食节。在接受《中国商报》采访时，他说:“这五年过得很开心。"

梁跟随他的父亲，谁曾是马来西亚著名的“鲨鱼翅王”。在梁的印象中，他小时候很少见到父亲，每天半夜都忙着回家。后来，他自己成为了一名厨师，并获得了许多奖项，如世界名厨协会(新加坡)颁发的“年度亚洲美食厨师”和美国优质服务科学协会(aahs)颁发的“五星DIA奖”。但为了谋生，“我结婚后已经25年没有和妻子好好生活过了。”看到这两个孩子都是成年人，他们觉得不知道自己是怎么长大的。”梁对说道。

梁的辞职并不意味着退出餐饮业，而是试图在一个不同的状态下烹饪美食。在过去的五年里，梁一直担任美食顾问，并不断创作与妻子有关的菜肴。事实上，他经营的新加坡森餐厅的名字是以他妻子的英文名forest命名的。

因为梁太太的名字叫林，梁的菜创意也有林的风格。在他的许多菜肴中，可以找到与森林密切相关的民间元素。在西红柿和香草李子中，李子被他切成小方块，晒干并脱水，看起来像森林中的黑土和石头，由于脱水，味道变得更加浓郁。梁把梅子磨成粉，撒在盘子里，就像天然风味的土壤。

第一盘过后，森林的气息越来越浓。黑松露含有温暖的蛋白质，能更好地表达森林的意境。梁将牛奶加入到蛋白质中，将牛奶蛋白质煮至成形。在这一点上，淡淡的牛奶香味还不够令人印象深刻。他在选定的容器上画龙点睛，挑选出厚度不到半毫米的光滑木片，把它卷成木片杯，在里面放入牛奶蛋白。新煮的蛋白质还带有热空气，这刺激了木材的天然味道，森林的味道是不言而喻的。

“木头是专门买的，而且标准很高。薄而光滑。它看起来像纸一样精致，不会影响它所包裹的成分。”梁对说道。然而，在这个时候，森林的气氛仍然不够浓厚，它需要与被称为“森林中的黑金”的黑松露相匹配。只有当芬芳的香气与木头的味道相融合时，森林的意境才能得到最好的表达。

西式和泰式的元素也可以在梁的“森西”菜肴中看到。他强调，“在中国食物中，一切都可以改变，但必须保持锅里的气体和洋葱、姜和辣椒带来的味道。”在锅里煎羊排的过程中，羊肉的香味伴随着浓浓的香味？？”声音飘了出来，最能表达他细腻的壶气。因此，他不会像一般的西方大厨那样，等到羊排做好了才炒，而是强调羊排一定要做好，就像中国菜一样。粤菜里的萝卜糕被他掰成了一道小菜。因为他的妻子是泰国人，他用泰国绿咖喱做了一种酱来搭配羊排。淡绿色也凸显了森喜朗家族的清新。

梁烹饪的《林业部》远不止于此，他以前的许多作品都有这样的主题表达。醋龙须菜与油浸鸭胸搭配，鸭胸被塑造成圆柱形，就像一个树桩。褐色的皮肤就像树皮，鸭肉的纹理类似树桩的木纹。在黑白芝麻木丝的摆盘上还加入了绿色的“树枝”，干净的黑、白、灰三色点缀着一丝绿色。

有了更多的时间后，梁和妻子开办了一所烹饪学校。“当我第一次从乐瞳辞职时，我花了五美元来填写一份公司注册表格，但我从未想过要做什么。经过八个月的思考，我决定和妻子一起教书。”梁对说道。因为他的妻子擅长泰国菜，他和妻子一起教东音宫堂和泰国炒饭，这很简单，但却带来了快乐。“关键是能够看着她去上课，并乐于陪她做饭。”梁对说道。

正如一些人所说，友谊是最长的忏悔。为了回忆过去的日子，他还带着妻子回了迪厅。然而，实际情况是，“十分钟后我出来了，我不再适应那种气氛和节奏。”梁笑着说，你不能再回旧社会了。幸运的是，你现在喜欢它了。我有时间和妻子一起教书，也有时间研究他的“森林”美食。这种爱的表达似乎更温暖、更实际。“我以前没有时间照顾我的家人，但我希望我现在能弥补。”现在我老了，很难说我爱你，有些方式可以表达更多的爱。”