广州老字号凤凰涅? 借力政府亦要紧跟市场

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广州老字号凤凰聂？

2014年的最后一个晚上，荔枝湾永文塔广场上锣鼓喧天。在广州老字号协会秘书长刘建生的宣布下，“广州老字号街”亮灯仪式在荔湾区拉开帷幕，正式启动了荔湾区老字号街的筹建工作，但这只是广州老字号保护的一个小小缩影。

事实上，近年来，广州的许多老品牌都面临着诸多困难，如历史包袱沉重、经营理念陈旧、品牌保护意识淡薄、资本积累少、租金压力大等。许多老品牌无力支撑自己，有些已经倒闭，有些濒临破产。仍在苦苦支撑，迫切需要政府帮助；然而，一些老字号企业利用政府优势，瞄准市场，不断创新，实现了老字号凤凰？。

广州日报记者周成华、陈伟哲、王睿

梦想“成为一颗珍珠”:

百年辉煌转空朱彝晓凤蛋糕

"朱成小凤蛋糕在广州已经有200年的历史了. "作为广州最古老、历史最悠久的茶馆，它曾位于广州市河南区(现海珠区南华中路树珠桥附近)，曾在广州享有盛誉。当时，它是挤满了人。朱成酒家开于清朝乾隆年间。令人遗憾的是，已经流行了一个世纪的朱成大厦的生意自1996年以来逐渐下降，并于2000年9月关闭。

如今，只剩下“鸡蛋糕”，延续着“成为珍珠”的血脉。茶馆歇业后，茶馆的老伙计冯和几个老员工在原址对面租了一家店，现名为糕，并从政府那里租了“晓凤”牌鸡糕的商标权，以出售“晓凤糕”。冯说，自从2002年离开茶馆以来，面包师已经坚持了12年。

近日，记者走进海珠区南华中路209号朱成饼屋。这家商店很小，装饰简单。几个传统的玻璃柜台上摆满了各种包装的“朱成晓凤蛋糕”，墙上挂着“中国老字号朱成饭店”的金字招牌，隐约显示出朱成茶馆昔日的辉煌。在店里，记者遇到了来买小凤蛋糕的老顾客程毅。程毅住在附近，已经60多岁了。她对小凤蛋糕有着强烈的感情，她会每隔三五次来这里。“吃了一辈子之后，我喜欢这种味道。”程颐说道。谈到“朱成小峰蛋糕”的未来，冯很担心:“现在光是租金加上商标品牌的租费就要一个月一万多元，一年后才能保持收支平衡，我们还能一直坚持下去。然而，如果店铺租金和商标品牌费持续上涨，我们恐怕将无法支撑下去。我希望政府能够支持。”。冯坦率地说。

发展瓶颈:

商业哲学是古老而沉重的

古时候的广州，有很多像“朱成茶馆”这样的老店，曾经辉煌一时，最后变成了江湖“传奇”。“朱成茶馆”不是一个孤立的例子。如广府路的太如楼、中山路的慧如楼、常棣路的大三元餐厅等。随着时间的推移，许多老光老店经历了辉煌，最终消失在历史的长河中，这是无限遗憾的。

据广州市经贸委有关负责人介绍，广州老字号企业发展主要是基于地理优势及其产品、服务和商业特色，零售、餐饮和住宿行业的老字号大多集中在传统商业中心的繁华地段。不幸的是，20世纪90年代后，由于僵化的管理体制、沉重的历史负担、高昂的店铺租赁成本或市政拆迁，这些老店逐渐消失。20世纪90年代以来，由于城市改造、地铁拆除、海外华人私房回归等原因，相当一部分老字号被迫搬离原有营业场所，其中有20多个老字号从中山四路和中山五路迁出。由于失去了原有的地理和人气优势，一些公司不得不关闭业务，而另一些公司则直线下降，苦苦挣扎。

此外，广州老字号大多经历了家庭所有制-公私合营-国家(集体)所有制等多种制度变迁，目前正面临着市场经济条件下转型发展的严峻挑战。商标注册、侵权、不正当竞争、外部拆迁等困难重重，使许多老字号品牌无力支撑。

目前，除了广州酒家、宝胜花园、财之林外，我市其他老字号企业都实现了集团化经营、连锁经营和多元化发展，其他老字号企业基本上是“一家没有分号”，这也是制约广州老字号企业进一步发展的一个重要因素。

首先命名关联:

五批老品牌被确定为111

据刘建生介绍，为便于对分散在民间的广州老字号进行统一管理和保护，近年来，在广州市发展和改革委员会的指导下，广州老字号协会先后进行了五批“广州老字号”、“要求企业、店铺或品牌成立50年以上”。

截至目前，广州老字号已被认定111个，其中107个仍在运营。这些广州老字号主要集中在医药、餐饮住宿、食品、加工制造、零售等传统行业，其中医药、食品、餐饮住宿占近一半。

刘建生介绍，广州老字号的认定工作应继续下去，进一步提升老字号的社会影响力，提升企业的核心竞争力。鉴于老字号缺乏知识产权保护意识，老字号协会多次举办“老字号知识产权保护”专题讲座，提高老字号保护意识。

政府带头:

出租房屋来修建一条老街

由于广州老字号品牌分散在城市的各个角落，且各自为战，难以形成集聚效应，影响力有限，市经贸委相关负责人告诉记者，为了进一步振兴我市老字号品牌，近年来政府部门加大了支持力度，加快了老字号集聚区和“广州老字号街”的建设， 并准备将其建成集文化观光、旅游购物、休闲消费、经贸洽谈等元素于一体的特色商业街。

事实上，2010年，在市经贸委的支持和指导下，荔湾区政府率先在“广州美食园”内创建了“广州老字号餐饮手函集聚区”，吸引了广州酒家、皇皇牌等十多家老字号企业。该店进入运营并取得了显著成效；之后，由政府牵头的越秀区北京路北段“广州老街”于2013年底前启动，19家老字号企业进驻运营。此外，北京路商业区周边还有30多家老店，老街已经初具规模。荔湾区“广州老街”于2014年12月31日正式启动。此外，海珠、天河等区政府也开展了“老街”建设的调研和示范工作。在租金方面，政府部门也对老字号给予优惠支持。例如，去年北京路北段老街开通前，政府对老街采取了廉租房扶持的形式，公房租金减半，私房租金每平方米补贴200元至500元，远低于北京路中段。

鉴于“老街”缺乏人气，政府定期举办老街购物节。此外，通过在北京路北段实施专职步行街管理，将北京路北段和南段连接成一条步行街，以增加广州老街的人流。

把旧店换成“新衣服”:

老字号触及网络，准备上市

俗话说，“与铁作战难。”在老字号的发展过程中，既需要政府的支持，也需要自身的发展和创新。在当今电子商务飞速发展的时代，为了跟上老字号的发展，许多广州老字号都尝试通过网络营销来加强线上线下的整合，拓宽老字号产品的销售渠道，拓展空空间市场，赢得年轻网民的青睐。

尤其是近年来，许多广州老字号开始创新营销方式。例如，2012年3月，广州的“皇帝”在淘宝上开了第一家旗舰店。此后，“宝胜花园”、“清心堂”和“鹰钱”也纷纷推出电子商务，通过批量销售、特价和团购等多种销售方式和服务吸引外国消费者。与此同时，网上商店推出了一系列独特的产品来满足消费者的需求，并取得了良好的效果。

广州酒家、宝胜花园、彩之林等老字号企业实现了集团化经营、连锁经营和多元化发展。为了实现老字号的大发展，广州酒家、宝胜花园等老字号企业正在积极准备上市。

对话

广州餐厅

寻求创新、变革和发展

在广州老字号中，一些品牌在历经几个世纪的辉煌后已经衰落，而另一些品牌则继续成长和发展，越走越远。一般来说，老字号的发展离不开政府。然而，如果老字号不改变和创新自己，他们将无法逃脱被市场淘汰的命运。

只有不断创新，创新经营理念，走市场化道路，老字号才能成为凤凰？。广州酒家、宝胜花园等老字号企业在市场化方面树立了良好的榜样。记者采访了广州酒家副总经理赵丽萍。

广州日报:广州酒家在广州老字号中经营得很好。你最大的优势是什么？

赵丽萍:应该说，广州酒家最大的优势是愿意改变，在保留内部信息的同时，紧跟市场和消费者的需求。饮食是一个非常注重文化传承的东西，在发展的同时，也应该保持其固有的传承。第二是发展。如果不发展，员工数量将达不到崛起的空，老字号企业将失去活力。第三，不要太功利。作为一个历史悠久的国有企业，广州酒家不仅要盈利，而且有着发展和弘扬传统饮食文化的不可推卸的责任。

广州日报:广州的餐馆在发展中遇到过困难吗？

赵丽萍:20世纪80年代末，我们计划扩张。当时，投资环境并不好。许多外资合资品牌影响了广州的餐饮业。我们决定在滨江东开一家分公司，当时遇到了很多经济困难。

广州日报:老品牌扩张时，经济投资不是一个小问题。很多人说广州的老品牌扩张少，是因为广州人有钱有保障。你同意吗？

赵丽萍:很多老餐馆都有系统问题。此外，扩张意味着投资，餐饮投资不同于其他行业。如果投资失败，一切都无法出售，所以很多人会更加谨慎。当然，我也同意富人是安全的说法，这是广州老字号很多经营者根深蒂固的想法。然而，很难严格要求老品牌，因为很难坚持它们，而且时代在变。对他们来说，在新的时代站稳脚跟并寻求变革并不容易。

广州日报:你希望政府如何支持老品牌？

赵丽萍:我认为政府支持和帮助一些小规模老字号是非常重要的，包括政策引导和鼓励。小额补贴对他们的经营有很大影响。我希望政府在这方面增加投资。