真功夫要做中式快餐孵化平台

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“在过去的25年里，我们经历了很多起起落落，也遇到了很多困难。”6月18日，功夫董事长潘玉海在25周年战略会议上说了这番话。这句话可能会在很多企业中使用，但对功夫来说可能更有意义，因为这也是自2011年功夫陷入股权之争以来潘玉海首次公开露面。

潘玉海在接受《中国商报》记者专访时表示，今天的餐饮业非常复杂。近年来，餐饮业迎来了竞争最激烈的几年，利润越来越少。到目前为止，真正的功夫并没有坚持开太多的店。相反，它希望为中国快餐建立一个孵化平台。“在接下来的十年里，如果有10个品牌的中国快餐连锁店，我希望真正的功夫能在不同程度上参与其中。”

中国食品商业研究院研究员朱在接受记者采访时表示，当门店发展到这一阶段，对于功夫来说，在继续发展之前，将由运营转为资本运营。作为未来的资本运营平台，孵化器可能会致力于推动功夫盈利模式的转变。

通过孵化器建立你自己的生态系统

阿里巴巴的电子商务加互联网金融、腾讯的社交电子商务、互联网产业的生态圈战略，向传统产业展示了一种不同于以往的大规模发展模式，但现在这种模式正在被潘玉海移植到功夫上，载体也是“中国快餐孵化器”的创业平台。

“目前，中式快餐占国内快餐市场的85%，而真正的功夫市场份额不到1%。可以说中式快餐占了一个大蛋糕，但它被切成了块。另一方面，西式快餐的整体市场份额较低，但它们是寡头。这种行业模式不利于中式快餐的发展。”潘玉海说道。

中式快餐很分散，面临着越来越大的压力。潘玉海表示，现在高端餐饮在下沉，四大成本在上升，导致餐饮业利润持续下降。再加上电子商务的快速入侵，传统优势慢慢丧失，餐饮集中度不是上升而是下降，这使得整个行业发生变化，也使得企业的压力和竞争加剧。

在潘玉海看来，这既是一个洗牌期，也是一个机会期。“2015年，餐饮增长率回升，回到两位数。一方面，行业正在洗牌，另一方面，行业前景非常好。在这个特殊时期，可能会有很好的机会。餐饮创业的热情已经来了，真正的功夫创业的热情也来了。”

潘玉海设想建立一个“中式快餐孵化器”的商业平台，该平台是依托功夫多年的标准化体系建立起来的，包括o2o营销体系、供应链体系、智能门店建设体系、互联网金融和功夫饭学校五大支柱，并通过平台模式支持和帮助创业者。他说，他希望这个平台能够“带领中国的快餐朋友打败西方的快餐大鳄”。“企业家只需要做好消费者和店铺运营，我们可以通过该平台支持其他供应链和人员培训。在过去，我们关注木桶效应，管理自己的缺点。然而，当我们进入互联网时代时，这是一场“群殴”。每个人都有自己的长板，标准化可以说是真正功夫的长板。”

在这个孵化器的资助下，未来将建立一个中国快餐行业基金和众筹平台，进行行业众筹。潘玉海透露，“目前，北京金融学院院长成立贵阳众筹金融交易所将为各行业开辟一条跑道，功夫正在洽谈，并将签署合作协议。”对于乐观的公司，合作将通过持股和参与的方式进行。”

亲自上阵

值得注意的是，这也是自2011年真正的《功夫之战》开打以来，处于漩涡中心的潘玉海第一次亲自上阵，在舞台上一个人在侃侃谈了近30分钟，他称之为“华丽转型升级”的新策略。

尽管潘玉海没有正面回应记者的内讧诉讼，但他只是表示“功夫的所有权和经营权是分离的，所有权问题应该由股东依法解决，这并不影响功夫的业务发展。”

然而，不可避免的是，经过多年的内讧，功夫实际上已经错过了快速登陆资本市场的周期。潘玉海向记者承认，“2007年前后，资本市场看好餐饮业，而功夫确实因为股东问题错过了上市。然而，2011年后，整个资本市场对餐饮业并不乐观，市场已经过去。在此期间，许多餐饮公司没有成功上市，真正的功夫没有必要上市。"

朱认为，功夫自发展到今天，已经成为中国餐饮业最大的品牌，其扩张应该进入一个新的阶段。据功夫网向记者提供的数据，截至今天，全国57个城市共有607家连锁店，年收入超过30亿元。

孵化器也许是功夫认为的另一个资本平台。“上市一直是一种手段，而不是目的。功夫是否上市取决于企业的发展阶段。随着互联网金融的兴起，融资方式有很多，资金来源也有很多，而且更加多样化。资本不再依赖上市。”"互联网金融可能比上市更激烈. "

北京特许经营交易所主席刘文献表示，如果这是真正的功夫+互联网金融，它将比现在大十倍。但如果功夫和企业家一起拥抱互联网金融，它将比现在大一百倍。

然而，创业平台仍处于非常早期的阶段，未来仍有许多挑战。朱认为，要建立这样一个创业平台，必须形成规模才能产生规模效应，所以一定的规模必须在初始阶段形成。此外，要打造一个中式快餐连锁店，必须有一定数量的店铺。目前具备这些能力的品牌数量也意味着未来平台的规模。