真功夫放缓千店战略 打造中式快餐孵化平台

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前董事会主席蔡大彪身陷囹圄，而现在真正的功夫是加速“消灭蔡华”的战略。6月18日，功夫董事长兼总裁潘玉海及其管理团队在北京召开新闻发布会，宣布基于互联网平台的“中式快餐孵化”战略。这是自蔡攀两家陷入股权纠纷以来，潘玉海首次公开亮相执掌功夫。

潘玉海告诉《国家商报》，在餐饮业不景气的情况下，功夫在2016年达到1000家门店的战略计划已经改变。未来，它将结合互联网金融建立一个中国食品孵化平台，为中国的快餐企业家提供支持。

放慢扩张战略

目前，功夫在中国有607家直营店。根据功夫的原计划，预计2016年总产值将超过50亿元，分店数量将超过1000家。

现在，潘玉海决定放慢功夫的千店计划。他直言不讳地告诉记者，互联网时代变化太快，五年计划中没有考虑移动互联网对行业的影响，但现在扩展计划已经调整。“过去，真正的功夫战略是一个五年计划，每年都有一些后续行动。自去年以来，我们发生了变化，因为在互联网时代，不可能预测三至五年后世界会变成什么样子。”潘玉海强调，真正的功夫现在变成了“一年一策，一季一评”。该战略每年解码和澄清一次，并根据年度计划每季度进行一些调整。

潘玉海表示，餐饮业目前正处于改革开放以来最具竞争力的阶段。随着高端餐饮的下沉、运营成本的增加和电子商务的快速入侵，行业整体利润水平正在下降，扩张计划将会调整。

餐饮业的利润逐年下降，去年一度触及历史最低点。中国饭店协会会长韩明告诉记者，大多数餐饮企业的利润率在5%左右，只有少数企业的利润率较高，可达7% ~ 8%。

潘玉海承认，传统的金字塔和扁平化管理结构已经不能满足网络时代的需要。在过去的两年里，他希望公司能形成一个战略结构来支持整个品牌。对于未来的店铺扩张，功夫不会坚持开太多的店铺。“但我希望10年后，中国将有10家中国食品连锁店能够达到1000多家门店的规模，真正的功夫可以参与其中。”

支持中式快餐创业

在放慢扩张计划的同时，功夫把更多的注意力转向了搭建平台。潘玉海表示，功夫将与互联网金融平台共同支持中国快餐创业项目。“25年前，功夫解决了中国食品的标准化问题。我希望在未来的25年里，通过平台开发，将中式快餐推向全球。”潘玉海说，中国快餐技术复杂，原料多样，过分依赖厨师，所以进入门槛低，连锁和标准化门槛高。功夫希望建立一个中式快餐的孵化器，并在未来通过入股或其他形式培育中式快餐的功夫系列。但是，具体的合作模式需要进一步探索。

在这方面，众筹金融交易所主席刘文献告诉国家商报，互联网技术已经极大地颠覆了餐饮业。对于企业家来说，真正的功夫可以提供从前端领域到终端渠道的整个产业链的标准服务，而互联网金融可以带来金融帮助。

与此同时，潘玉海表示，未来，功夫将暂时在互联网金融平台上上市和融资。

潘玉海表示，真正的功夫自2006年以来已经经历了股改，并准备上市。“但上市是一种手段，而不是目的。在互联网趋势下，上市不是唯一的融资方式，甚至互联网金融平台也比上市更快。在开发和整合过程中，需要利用社会资源，而平台的创建是我们关注的重点之一。”

除了战略调整，功夫的股权之争也引起了关注。去年6月，广州市中级人民法院宣布，前功夫董事长蔡大彪犯有贪污罪和挪用公款罪，判处他14年有期徒刑，并处没收个人财产100万元。蔡大彪持有的真功夫股份也在拍卖阶段。

潘玉海在新闻发布会上说，股权纠纷的核心是蔡大彪和他的前妻潘民峰(潘玉海的妹妹)，而不是他自己和蔡大彪之间。值得一提的是，在过去的几年里，当蔡大彪被抓到经济案件中但没有决定，功夫曾经启动了扩张路线，并保持着每年近100家店铺的扩张进度。

众筹金融交易所和领先网络当场与功夫签署了战略合作框架协议。刘文献透露，该项目一期资金将于今年10月启动。在孵化器中，功夫将扮演“领导者”的角色，孵化器有望在2016年底完工。

不过，有业内人士指出，在饮食业不乐观的情况下，这一轮功夫究竟有多有效，还有待进一步观察。