食物也会呐喊和反抗 你听到了吗？

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有时候，我不得不佩服法国人对食物的热爱和他们“对食物含义的理解”。像马克一样？马尔卡布雷蒂罗勇敢地把烧鸡的厨房用具塞进他的前额，或者干脆“砍掉”他的头，把它扔在砧板上，在他的鼻子和嘴巴之间放几片薄荷叶以去除鱼腥味，就像我们经常放在盘子里的食物一样，但这时，他不得不倒吸一口凉气。

当然，这些古怪的头像都是后期制作的。当被问及为什么要“切刀”时，食品设计师幽默地问道:“难道人们不是为了满足动物的食欲而对它们做很多残忍和可怕的事情吗？”在接受《中国商报》独家采访时，同时拥有厨师和艺术设计教学背景的布莱迪洛表示，食物带来最基本的感官享受，从社会角度来看，它也反映了人们看待事物、生产和消费的方式。

1999年，布雷蒂罗在法国兰斯高等艺术设计学院创建了食品设计学院。五年前，该研究所被授予食品设计硕士学位。当谈到越来越受欢迎的食品设计师，他哀叹在早期对这个职业的误解，并高兴地看到这个团队最近的增长。去年，荷兰著名的艾因霍恩设计学院首次引入了食品设计的分类，新的专业领导者割风？Marijevogelzang在接受任命时说，食品作为世界上最重要的物质，需要一场革命。"这个专业将吸引那些试图改变人们对食物看法的年轻人。"

上周，由布列塔尼策划的“法国美食设计2015上海展”在中国工业设计博物馆开幕，借用设计的理念，贴近美食，聚焦八位法国设计师在不同形式上的创新设计，如视频、模型、装置等，希望“为思考未来美食打开多扇窗户”。

肉，肉，没有肉，还有食物的记忆

整个展厅空的房间并不大，但空调让人不寒而栗。只需停留几分钟，就像去冰箱一次。为了服务那些怕热怕冷的“迷人客人”，比如易融化的巧克力和易潮的面团，大部分展品都是用透明的盖子展示的，没有对气味和触感的探索，对食物的记忆也不是那么生动。

“木头”系列研究精品属于人们想找到的那种作品。两位面料和时装领域的设计师在交叉领域展开了富有想象力的重构。他们把巧克力粉末混合到地里，然后把面团揉成圆形的柴火、棕榈心和树枝束。滚边、树皮和质地，还有汩汩流淌的泥浆，都是由巧克力制成的，不适当运输形成的碎屑散落在一边，足以假冒真品。"展览举行时，设计师也给了我们一些碎片."布莱迪洛透露:“这些都是死树。它们坏了也没关系。它们更真实。它们随着时间而变化，以便体验食物的生命，即使它是‘垂死的’或‘死亡的’。”

死亡是布列塔尼罗将食物从生长分解为消费的媒介主题，由此引发的阐释也延伸到环境保护和肉类消费等社会问题。但是相应地，在食物的框架中加入当代艺术的营养是很难避免的模糊和生硬。在studioalon的“极好的肉色”中，白色的“骨头”按照生理结构整齐地排列在一起，并被捆在一个将近一米高的柜子里，这和“牺牲”一样神圣和令人震惊。在艺术家构建的故事中，人们想象一个最终将成为素食主义者的社会，在这个社会中，没有人会吃动物的食物，人们会重新考虑与素食主义理想相匹配的消费模式，在这种模式中，这种肉是可以接受的。

“两位食品设计师都是素食主义者，一直在关注如何找到肉制品和乳制品的替代品。它们把骨头做成陶瓷质地，还能包一些其他的食物，比如蔬菜和面条，还能通过咀嚼、咬、抓和其他进食方法留下吃肉的记忆。”布莱迪洛并不否认这只是一个短期的解决方案。“吃肉是几千年来形成的一种本能。我们只能鼓励替换这种行为，而不是完全放弃。”

对肉的记忆也必须与杀戮联系在一起。与“出色的肉色”相反，一堆毛发状的展品吸引了观众的注意力，尽管大多数人看起来很困惑。“这看起来像是印第安人割破头皮后的杰作。这是作者对人类掠夺欲望的隐喻。”布列塔尼解释说:“肉是一个具有社会意义的话题。只有当经济发展到一定程度，肉才能被消费，所以它也是身份的象征。”对肉类的再质疑必将挑战其在法国烹饪和餐桌艺术中的核心地位，并有助于新的消费模式和相关产品的生产，这将是未来食品设计中打开一扇窗的关键。

食物不仅要美味，还要有利于思考

虽然食品设计是一个新的设计类别，但那些对食品概念大惊小怪的人总是拥有它。据说食物设计起源于盘子设计。为了区别对待客人，拿破仑的妻子设计了几十个不同的盘子。如今，食品设计给当代精神更多的反馈。

去年，美国食品设计师米歇尔？Michellegatton共同指导并拍摄了一个名为“入侵物种”的“美食”摄影项目。“通过这个项目，鼓励食客食用外来入侵物种，以减轻当地生态环境的过度负担。”他们把马齿苋加到松鼠尸体上，把山羊奶酪变成华丽的“美味佳肴”，还把柠檬和巧克力酱加到蚯蚓身上。

布列塔尼的作品中不乏这种“重味”的主题。例如，他把一个毛绒兔子头放在一只用粘土制成的兔子的鼻子上。兔子的眼睛是浑浊的，他看起来非常生气，以表达他对吃兔子的抗议。为了更好地推广食品设计的前景，布莱尼约特本周告诉记者，他将离开已经工作了十多年的兰斯，未来将朝着网络教育的方向发展，让更多的人能够从食品设计中获得灵感。

纵观他近年来的作品，形式更加平和，但内部社会矛盾却越来越激烈。展厅入口处的“黑白混血儿”由两个金属框架组成，每个框架都有一根长巧克力棒。只要拧一下底部的灯按钮。在倒计时中，巧克力在底部灯泡的照射下融化并滴落，在桌子上形成巧克力污渍，这是“向曾经被殖民的可可生产者致敬”，在评论中有介绍。

"法国菜肴的丰富多彩大部分归功于这些前殖民地。"布雷蒂罗说，虽然法国自称是最好的巧克力生产商之一，但事实上它并不生产可可豆。有一些政治问题。例如，可可豆的生产是一个贸易壁垒。"一些国家的农民一生都在种植可可豆，但他们从未品尝过巧克力。"

他引用一位法国哲学家的话说，食物不仅要美味，还要有益于思考。“现在，通过人工香料和合成香料，我们几乎可以做出任何想要的味道。但从精神层面来说，如果食物来自被剥削的人的辛勤劳动，来自仍在挣扎求存的穷人，人们真的会喜欢它吗？

我们面前还有另一个问题，那就是食物的多样性。据布列塔尼说，由于欧洲国家的需求，肯尼亚种植了大量的四季豆，这占用了当地农作物的资源，甚至导致它们被砍伐和取代。“一方面，在消费国，它是前所未有的丰富和多样。与此同时，其他国家正在失去其原有的丰富性和多样性。”