“8大“营养谣言”逐条粉碎 这些食物没你想得那么神”

本篇文章2308字，读完约6分钟

关于食物中营养达人，民间一直流传着很多说法。

一点“出镜率”特别高的食物，在外界包装下被赋予了各种不可思议的效果——“抗癌”“减肥”“排毒”……从现代营养学的角度来说，很多传说都不准确。

访问的专家

中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌

军事科学院食品与营养系博士勒内

误区1

苹果的维生素c含量很高

俗话说:“一天一个苹果，医生远离我。” 许多人把苹果的保健功能富含维生素c。

实际上，苹果的维生素c含量不高，但根据《中国食物成分表》的数据，每100个苹果的维生素c含量只有4毫克，相同重量的红枣为243毫克，猕猴桃和青椒为62毫克，草莓和白菜为47

虽然维生素c含量少，但苹果中含有丰富的果胶、酚酸、黄酮类物质，如绿原酸、槲皮素、儿茶酚、表儿茶酚等，这些成分降低了心血管病、哮喘、糖尿病等多种疾病的风险

误区2

蜂蜜抗肿瘤

人们对蜂蜜寄予了“排毒”、“抗肿瘤”、“提高免疫力”、“促进脂肪代谢”等厚望。

但蜂蜜的主要成分是果糖、葡萄糖、蔗糖，其总糖度超过85%，其中维生素、矿物质等微量营养成分尤为不明显。

蜂蜜中确实含有淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶等活性物质，但这些也没有“排毒”、“抗肿瘤”等作用。

因为果糖的吸湿效果很好。 用果糖含量高的蜂蜜(果糖在不易结晶的天然蜂蜜中含量高，如荆条蜜、刺槐花蜜等)流水饮用，有助于口渴、润燥，也有缓解便秘的效果。

请注意痛风和高尿酸血症的人必须小心食用蜂蜜。 因为果糖会引起血尿酸的上升，使患者的病情恶化。

误区三

芹菜茎的膳食纤维含量很高

因为在大多数人心中，口感粗糙的蔬菜膳食纤维含量越高，芹菜茎的含量越高。 其实，口感不粗糙的食物纤维含量可能很高。

根据《中国食物成分表》的数据，100克芹菜茎中的膳食纤维含量为1.2克，口感比茎粗的芹菜叶含2.2克。

纤维比芹菜茎高的蔬菜有:大蒜茎( 2.5克)、茭白( 1.9克)、芦笋( 1.9克)、竹笋( 1.8克)、菠菜( 1.7克)、荠菜( 1.7克)、薇菜( 1.7克)

另外，菌类蔬菜特征更为明显，有鲜香菇( 3.3克)、金针菇( 2.7克)、木耳( 2.6克)。

新鲜的豆类也很好。 例如毛豆( 4克)、蚕豆( 3.1克)、豌豆( 3克)。

误区4

虾皮是补钙冠军

虾皮的钙含量达到991毫克/100克，吃虾皮25克(半两)可以得到247毫克的钙，几乎相当于牛奶的钙含量。 但是，尽管如此，虾皮并不是经常补钙的食品。

首先，虾皮很轻，一般一个汤汁的投料量只有1~2克。

其次，从古代流传下来的虾皮中含有大量盐，长时间食用不仅不能补钙，而且钙的流失也很大。

最后，因为人不能充分咀嚼虾皮，这种虾皮的钙大部分会和不消化的残渣一起排出体外。

补钙时，乳品优先，不仅钙含量高，吸收率也好。 另外，豆制品、绿叶蔬菜等也是不错的选择。

要使虾皮发挥补钙的效果，就要用水煮后干燥，磨碎后作为调味料添加到各种炒菜中。

误区五

枣是补铁高手

很多人，特别是女性朋友相信红枣可以补铁。

其实，红枣等植物性食品中所含的铁“不是血红素铁”，铁吸收率低，通常为1%~5%，容易受到干扰因素(粮食中的膳食纤维、蔬菜中的草酸、豆类中的植酸)的影响。 因为吃枣、木耳、桂圆等补铁的效果很差。

值得注意的是，食用富含维生素c的食物会使素食者的铁吸收率略有提高。

红肉中所含铁大部分是“血红素铁”，其优势是含铁量多、吸收率高，是膳食中铁的好来源。 但是，红枣是一种营养价值很高的零食，膳食纤维、矿物质等含量很高，可以经常吃。

误区6

香蕉是补充钾的最佳食物。

众所周知，要预防血压上升，就需要多吃钾，少吃钠。 要说具体的食物，很多人会选择香蕉。

在水果圈中，香蕉的钾含量不低，但其热量相对较高。 如果按“钾营养素密度”(钾含量除以热量)进行排名，香蕉就不再是补钾的主要选择。

香蕉100含有256毫克钾，但含有93千卡，钾营养素密度为2.75。 这样算下来，橙子为3.31，甜瓜为5.59，木瓜为6.06。

除此之外，小豆和小米等杂粮、土豆、红薯等薯类也是含钾的巨头。

香蕉虽然不是补钾的最佳选择，但有助于缓解便秘，减轻胃的不适，是食疗价值很高的水果。

误区7

鸡汤最有滋养作用

在中国人眼里，鸡汤是滋养最好的食物之一，很多人认为在炖鸡的过程中，所有的营养都被炖在了汤里。 事实上，炖汤的鸡肉营养远远高于鸡汤。

鸡肉提供给我们的首要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素、钙等矿物质。

在炖鸡的过程中，大量的鲜味物质会溶解在汤里。 因为鸡汤会变得美味，但蛋白质、维生素、钙等营养成分只能稍微溶解在汤里。

数据表显示，每100克鸡肉中蛋白质和鸡汤的含量分别为25.1克和1.37克。 也就是说，鸡汤不是营养价值很高的食物。

鸡汤中鸡肉没有营养，但其中有很多溶解出来的游离氨基酸、肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、b族维生素等物质。 病后虚弱、消化不良的人，可以更快地利用，起到改善食欲、提高消化能力的作用。

误区8

拔汁洗脸

“每天喝一杯蔬菜汁，排毒减肥养颜”，现在很多人都洗脑成功了。 特别是城市女性，期待着蔬菜汁来达到减肥的目的，但并非如此。

首先蔬菜的蛋白质和脂肪严重不足，提供的能量很少。

其次，蔬菜汁富含钾，但钙、铁、锌元素严重不足。

最后，蔬菜汁的饱腹感低(特别是没有蔬果渣)，难以处理饥饿感的问题。

这是因为如果只靠蔬菜汁减肥，反而有可能引起营养不良的问题。

总的来说，蔬菜汁的营养比不上新鲜的水果和蔬菜。 如果消化系统没有问题，最好不要榨汁。

特别想喝蔬菜汁的话，喝完之后可以吃水果和蔬菜渣，把水果和蔬菜做得特别细，和果汁一起喝。 ▲▲